среда, 30 марта 2011 г.

(Пошаговый рецепт) Пирог из ревеня"Rhubarberkuchen"





Это мой пирог, который я не смогла приготовить в срок на "Журнальный проект". Но так как цель была задана и истрачены деньги на продукты, именно для этого пирога, то я решила, что нужно его приготовить срочно, пока ревень не превратился в жалкое зрелище :).  Мой выбор я сделал не зря, пирог замечательный !!! Рецепт из журнала "La Tavola". Готовила  половину порции. Выкладывала тесто в две разные формы, среднего размера

воскресенье, 27 марта 2011 г.

(Пошагово) Кексы с ликером бейлиз "Baileys"и шоколадной стружкой


 У меня был рецепт шоколадного кекса, от куда рецепт не вспомню точно, какой- то народный :).  Я взяла этот рецепт под основу моих кексов с ликером ("Baileys")Бейлиз c шоколадной стружкой .
Несколько недель назад, в одну из пятниц, был очень пасмурный и грустный день. Мне захотелось порадовать детей и мужа. У меня как раз были картонные формы, которые напомнили мне  вид за окном...
И мне это удалось создать "пятничное" настроение! Аромат в доме был "Не в сказке сказать, не пером описать... "
Кексы получаются не рыхлые, а именно кексы, которые не разваливаются в руках. 

вторник, 22 марта 2011 г.

(Пошаговый рецепт)Яблочный Tarte-Tartin с корицей

Журнальный проект.
Отчет номер два,по журнала "La Tavola"



Пошаговый рецепт Безе с белым бальзамическим уксусом "Grundrezept Meringues"


Яблочный компот с корицей и безе (меренгами) и белым бальзамико(пошагово)


 Журнальный проект, отчет 1 "La Tavola "Яблочный компот с корицей, безе и белым бальзамико 


Оригинальный рецепт из журнала 
"Cranberry-Kompott mit Meringues und Vanilleeis" "Компот из клюквы с безе и ванильным мороженым"


понедельник, 21 марта 2011 г.

Фуршетные идеи









Просто  несколько идей для фурш

  • Горгонзола (Gorgonzola Dolce), с сочной грушей, медом и грецкими орехами
  • Филе копченой рыбы с хреном и взбитыми сливками
  • Морепродукты с хреном и взбитыми сливками и кресс-салатом
  • Перепелиные яйца с майонезом
  • Салат из корня сельдерея и ананаса 
  • Растительное масло настоенное с перцами чили
  • Салат из корня сельдерея ананасов и грецких орехов
  • Булки должны быть маленького размера (максимум на два укуса, чтобы гостям было удобно кушать) 
  • Кусочки сыра (Gorgonzola Dolce), грушу красиво нарезать и уложить на маленькие булки. полить несколькоми капельками меда. Самое (на мой вкус), интересное сочетание с лавандовым медом и медом акации, так как вкус у этих видов меда очень нежный и не перебивает вкус других ингредиентов.
  • Корень хрена очищаем, нарезаем кусками, укладываем в блендер и  измельчаем. Взбиваем сливки (жирные) и вмешиваем аккуратно лопаткой ранее измельченный хрен.
  • Тонко нарезаем любое филе копченной рыбы укладываем на маленькие булки и укладываем хрен со взбитыми сливками 
  • Морепродукты любые обжариваем на хорошем оливковом масле с чесноком выкладываем на те же маленькие булки, добавляем хрен со взбитыми сливками и укладываем сверху кресс-салат.
  • Отвариваем перепелиные яйца, очищаем, охлаждаем, разрезаем на 4 части. На булки выдавливаем майонез, укладываем яйца, украшаем зеленью
  • Измельчаем корень сельдерея на терке (желательно на терке для корейской моркови, чтобы полоски сельдерея были не плоскими), нарезаем ананас и заправляем салат майонезом и сливками (50/50), украшаем грецкими орехами
  •  Масло предварительно настоенное несколько дней с перцами чили, подаем с булками

пятница, 18 марта 2011 г.

Картофельные ньоки "Kartoffelgnocchi" с томатами-черри, беконом и свежим чесноком



Тар- тар из мини-ананаса, английской мяты и Martini "Bianco"





 Отличный десерт на все случаи жизни.Идеальный вариант для летнего десерта .
  • Нарезаем мелкими кубиками мини ананас
  • Добаляем мелко порезанную английскую мяту 
  • Затем вливаем алкоголь мартини: "Bianco", "Extra dry" или ром (очень часто, я встречала этот десерт именно с ромом)
  • выкладываем в формовочные кольца и убираем в холодильник охладиться десерту 
  • Достаем десерт из холодильника, убираем кольца и украшаем листьями мяты  

среда, 16 марта 2011 г.

Свиное филе и Ямайское чатни из манго




Рецепт этого чатни, я увидела в этом красивом  блоге, и решила приготовить,так как я обожаю комбинацию фруктового вкуса, вместе с мясным и рыбным.Рецепт чатни, был предложен к шафрановому куриному филе, но мне показалось чатни, уже само по себе богато ароматами, и я решила приготовить обычные медальоны, из свиного филе . Получилось очень вкусно, я потом кушала  чатни просто как добавку к сухарям и хлебу.Еще мне понравились готовить сендвичи. На следующий день, остатки филе можно порезать на куски, подготовить листья салата,порезать хлеб (очень вкусно с зерновым хлебом),  уложить чатни в баночку, все это  можно взять с собой на работу и вкусно пообедать,а не бежать и выстаивать очереди в кафе и обедать уже в стрессе, так как время уже потеряно в очереди за едой. Мой муж с удовольствием брал с собой такие сендвичи.  К рыбе, этот рецепт  чатни так же отлично подошел.Мне понравилось  чатни как в холодном(для лета идеальный рецепт), так и в горячем виде(зимой, все ингредиенты помогали согреться ).

Подготавливаем свиное филе.Как приготовить свиное филе подробно описано Здесь

воскресенье, 13 марта 2011 г.

Гребешки в беконовой шубе (Jakobsmuscheln im Speckmantel gebraten)



Решилась я на эксперимент, совместить не совместимое. Получилось очень быстро и  вкусно! Рецепт нашла в своей любимой книге "Kochen - Das Standardwerk"
  •  8 гребешеков  (Jakobsmuscheln)
  • 16 тонких полосок бекона 
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль, перец 
Ракушки (Jakobsmuscheln) заворачиваем в тонко нарезанный бекон и обжариваем с двух сторон, по 1 минуте (так советуют в книге), но я обжаривала примерно по 2 минуты.











Филе белой рыбы в лимонно-масляном соусе (пошагово)(Eglifilet in Zitronen-Buttersauce mit Nüsslisalat)



Творожно-яблочный пирог (пошагово)"Quark-Kuchen mit Äpfeln"





суббота, 12 марта 2011 г.

Как разделать вырезку для медальонов? Очень просто.(пошагово) Берем острый нож...

Ну, вот, собственно и все. Мои подруги, очень часто спрашивали про ЭТО:) как правильно разделать вырезку, вот я и решила уже выставить, чтобы не повотряться каждый раз в рецептах, а дать просто ссылку на этот пост. Итак, о сыром мясе, вегетарианцов просим перейти на след. пост :) (я была вегетаринкой много лет, поэтому я вас понимаю...) У меня будет много вегетарианских вкусных блюд, обещаю. Простите если что, но в семье у меня все мясоеды на данный момент :)
Итак, что такое вырезка: говяжья, свиная, телячья, и т.д.?
Википедия
Вырезка (нем.Filet) - эта ценнейшая часть  туши является внешней частью спины животного.
В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом. Из вырезки  готовят так же отличные медальоны. Вырезку можно готовить по разному, но ценители мяса, конечно же не станут пережаривать этот дорогостоящий продукт - а это действительно, продукт не "копеечный".
Как я уже  говорила, свиное филе я предпочитаю покупать грамм на 400 (плюс, минус).


Филе телятины 
Отрезаем острым ножом все пленки 

Отрезаем верх и низ у вырезки (получается голова и хвост :))


Рубленое мясо филе (я обычно рублю верх и низ отрезанных от филе)

Готовое филе для медальонов


Степени прожарки говяжьего филе на трех языках: английски, французский, немецкий.
  • Rare/bleu/roh (сырое) - обжаривается по 1 минуте
  • Medium rare/saignant/blutig - 3минуты
  • Medium/medim/rosa - 5минут
  • MEdium wel/à point/halb durch - 6минут
  • Well done /bien cuit/durch - 8минут
Последний, это Российский вариант (как мой муж называет крематориум :))
Я как-то смотрела передачу, здесь, по немецкому телевидению, про Московские дорогие рестораны, так вот, повара выписанные из других стран хватались за голову и не понимали, как можно "убивать мясо дважды" прожаркой, но потом привыкли и подавали уже как заказывал гость ресторана "крематориум" :). Все дело вкуса!







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...