tastylife: Мясо

Ну, вот, собственно и все. Мои подруги, очень часто спрашивали про ЭТО:) как правильно разделать вырезку, вот я и решила уже выставить, чтобы не повотряться каждый раз в рецептах, а дать просто ссылку на этот пост. Итак, о сыром мясе, вегетарианцов просим перейти на след. пост :) (я была вегетаринкой много лет, поэтому я вас понимаю...) У меня будет много вегетарианских вкусных блюд, обещаю. Простите если что, но в семье у меня все мясоеды на данный момент :)
Итак, что такое вырезка: говяжья, свиная, телячья, и т.д.?
Википедия
Вырезка (нем.Filet) - эта ценнейшая часть туши является внешней частью спины животного.
В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом. Из вырезки готовят так же отличные медальоны. Вырезку можно готовить по разному, но ценители мяса, конечно же не станут пережаривать этот дорогостоящий продукт - а это действительно, продукт не "копеечный".
Как я уже говорила, свиное филе я предпочитаю покупать грамм на 400 (плюс, минус).

Филе телятины

Отрезаем острым ножом все пленки

Отрезаем верх и низ у вырезки (получается голова и хвост :))

Рубленое мясо филе (я обычно рублю верх и низ отрезанных от филе)

Готовое филе для медальонов

Степени прожарки говяжьего филе на трех языках: английски, французский, немецкий.

Rare/bleu/roh (сырое) - обжаривается по 1 минуте
Medium rare/saignant/blutig - 3минуты
Medium/medim/rosa - 5минут
MEdium wel/à point/halb durch - 6минут
Well done /bien cuit/durch - 8минут

Последний, это Российский вариант (как мой муж называет крематориум :))
Я как-то смотрела передачу, здесь, по немецкому телевидению, про Московские дорогие рестораны, так вот, повара выписанные из других стран хватались за голову и не понимали, как можно "убивать мясо дважды" прожаркой, но потом привыкли и подавали уже как заказывал гость ресторана "крематориум" :). Все дело вкуса!

Приготовление

Моем филе и обтираем бумажным полотенцем .обязательно отрезаем все лишнее :пленки, жир
острым ножом надрезаем филе по серединке, но не до конца! вырезаем так называемый кармашек. Солим, перчим, но не забываем, прошюто уже само по себе соленое .
укладываем в кармашек листочки базилика(я обычно обрываю листочки с 8 веточек) и "prosciutto"
закалываем разрез зубочистками, и обжариваем с двух сторон (сначала с разрезанной стороны), на оливковом масле, предварительно бросив на сковородку несколько зубчиков чеснока(для аромата)
выкладываем в жаропрочную форму накрываем форму фольгой (чтобы филе не подсыхало в духовке) ставим в духовку на 20 минут, при температуре 200 градусов

Ингредиенты

Филе свиное 400 грамм
оливковое масло 2ст.л.
4зубчика чеснока
Итальянское prosciutto 100 грамм
8 веточек базилика, соль, черный свежепомолотый перец

Это один из субботних рецептов для моей семьи. Это мясо очень вкусное в горячем и холодном виде, можно сделать отличные сэндвичи (и взять их на пикник, к примеру)

Я обычно покупаю свиное филе маленького размера, на 400граммов (плюс минус) Такие кусочки менее пахучие (на мой вкус )

пятница, 16 марта 2012 г.

Салат из желтого и зеленого киви с соусом из Дижонской горчицы

среда, 5 октября 2011 г.

(Пошаговый рецепт)Говядина запеченная с розмарином, картофель с грибами и сливочный соус с лисичками

четверг, 15 сентября 2011 г.

Груши запеченные со стручками фасоли в беконе(Пошаговые фото)

вторник, 30 августа 2011 г.

Турецкая пицца (Turkisch Lahmacun) и Греческое Цацики(Tsasiki)

вторник, 2 августа 2011 г.

"Бефстроганов" "Говядина по- строгановски" "Boeuf Strogannoff"

вторник, 5 июля 2011 г.

(Пошаговый рецепт) Сальтимбока "Saltimbocca alla Romana"

четверг, 30 июня 2011 г.

(Пошаговый рецепт) Ростбиф (Roastbeef) с горчичной коркой и картофель с розмарином и бальзамическим уксусом

вторник, 7 июня 2011 г.

(Пошаговый рецепт) Мясное рагу с луком шалот, спаржой и сморчками (Fleischragout mit Schalotten, Morcheln und Spargeln)

пятница, 27 мая 2011 г.

Пошаговый рецепт."Lamcaree mit Sizilianischer Peperonata". Каре из баранины с Сицилийской пеперонатой

воскресенье, 22 мая 2011 г.

(Пошаговый рецепт) Телятина для гриля замаринованная с травами ("Едим дома")

пятница, 20 мая 2011 г.

Пошаговый рецепт. Каре из баранины (Lammcarrée) и кус- кус с зеленым горошкем и спаржей

воскресенье, 15 мая 2011 г.

(Пошаговый рецепт)Свиные котлеты запеченные с грушами из передачи "Едим дома"

Мясные шарики в пряном соусе(пошагово) (Fleischbällchen in würziger Tomatensauce)

четверг, 28 апреля 2011 г.

Суп из утиных грудок (пошагово) в азиатском стиле

четверг, 21 апреля 2011 г.

Манго- салат (пошагово) с телятиной, овощами и хрустящими семенами кунжута

понедельник, 4 апреля 2011 г.

(Пошаговый рецепт) Каре из баранины(Lammcarrée) с ревеневым соусом, красным вином и розмарином Lammcarree

вторник, 29 марта 2011 г.

Паштет из телятины и грибов в слоенном тесте (пошагово)"Blätterteigpastete mit Kalbs Steinpilz Füllung"

суббота, 12 марта 2011 г.

Как разделать вырезку для медальонов? Очень просто.(пошагово) Берем острый нож...

вторник, 8 марта 2011 г.

Один из вариантов телятина с шампиньонами (пошагово) "Geschnetzeltes Zürcher Art "

суббота, 5 марта 2011 г.

Свиное филе с prosciutto и базиликом

пятница, 16 марта 2012 г.

среда, 5 октября 2011 г.

четверг, 15 сентября 2011 г.

вторник, 30 августа 2011 г.

вторник, 2 августа 2011 г.

вторник, 5 июля 2011 г.

четверг, 30 июня 2011 г.

вторник, 7 июня 2011 г.

пятница, 27 мая 2011 г.

воскресенье, 22 мая 2011 г.

пятница, 20 мая 2011 г.

воскресенье, 15 мая 2011 г.

четверг, 28 апреля 2011 г.

четверг, 21 апреля 2011 г.

понедельник, 4 апреля 2011 г.

вторник, 29 марта 2011 г.

суббота, 12 марта 2011 г.

вторник, 8 марта 2011 г.

суббота, 5 марта 2011 г.