(Пошаговый рецепт) Сальтимбока "Saltimbocca alla Romana"

(Пошаговый рецепт) Мясное рагу с луком шалот, спаржой и сморчками (Fleischragout mit Schalotten, Morcheln und Spargeln)

(Пошаговый рецепт) Телятина для гриля замаринованная с травами ("Едим дома")

Мясные шарики в пряном соусе(пошагово) (Fleischbällchen in würziger Tomatensauce)

Манго- салат (пошагово) с телятиной, овощами и хрустящими семенами кунжута

Сырные спиральки(пошагово), отрубные хрустики и бульон с фрикадельками (пошагово)

Паштет из телятины и грибов в слоенном тесте (пошагово)"Blätterteigpastete mit Kalbs Steinpilz Füllung"

"Журнальный проект", отчет (кликаем на фото журналов справа)
Рецепт из журнала "La Tavola"

Как разделать вырезку для медальонов? Очень просто.(пошагово) Берем острый нож...

Ну, вот, собственно и все. Мои подруги, очень часто спрашивали про ЭТО:) как правильно разделать вырезку, вот я и решила уже выставить, чтобы не повотряться каждый раз в рецептах, а дать просто ссылку на этот пост. Итак, о сыром мясе, вегетарианцов просим перейти на след. пост :) (я была вегетаринкой много лет, поэтому я вас понимаю...) У меня будет много вегетарианских вкусных блюд, обещаю. Простите если что, но в семье у меня все мясоеды на данный момент :)
Итак, что такое вырезка: говяжья, свиная, телячья, и т.д.?
Википедия
Вырезка (нем.Filet) - эта ценнейшая часть  туши является внешней частью спины животного.
В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом. Из вырезки  готовят так же отличные медальоны. Вырезку можно готовить по разному, но ценители мяса, конечно же не станут пережаривать этот дорогостоящий продукт - а это действительно, продукт не "копеечный".
Как я уже  говорила, свиное филе я предпочитаю покупать грамм на 400 (плюс, минус).

Филе телятины 

Отрезаем острым ножом все пленки 

Отрезаем верх и низ у вырезки (получается голова и хвост :))

Рубленое мясо филе (я обычно рублю верх и низ отрезанных от филе)

Готовое филе для медальонов

Степени прожарки говяжьего филе на трех языках: английски, французский, немецкий.

• Rare/bleu/roh (сырое) - обжаривается по 1 минуте
• Medium rare/saignant/blutig - 3минуты
• Medium/medim/rosa - 5минут
• MEdium wel/à point/halb durch - 6минут
• Well done /bien cuit/durch - 8минут

Последний, это Российский вариант (как мой муж называет крематориум :))
Я как-то смотрела передачу, здесь, по немецкому телевидению, про Московские дорогие рестораны, так вот, повара выписанные из других стран хватались за голову и не понимали, как можно "убивать мясо дважды" прожаркой, но потом привыкли и подавали уже как заказывал гость ресторана "крематориум" :). Все дело вкуса!

Один из вариантов телятина с шампиньонами (пошагово) "Geschnetzeltes Zürcher Art "