Пошаговый рецепт Безе пирог с клюквой и черникой(Moosbeere- und Blaubeer-Baiserkuchen)

Ссылка на рецепт


Журнально книжный проект
Тема: сладкое
Отчет номер 1
Источник: "KOCHEN DAS STANDARDWERK"
 
Отличный, быстрый пирог, для всех сезонов. отлично можно использовать змороженную ягоду и свежую. Я специально провела такой эксперимент: красную смородину заменила на клюкву из морозилки, а чернику решила положить свежую. Еще, думаю,  все таки ягоды должны быть груглые: смородина, крыжовник, клюква и т.д., так как многие ягоды не лопнули во время выпекания- пирог от этого только выиграл, вот эти самые ягодные фонтанчики:) придавали приятную кислоту и влажность пирогу. Единственное,  в следующий  раз, я заменю выпечку самого коржа, время немного было завышено для моей духовки.
Ингредиенты

• 3 яйца (53 грамма)
• 150 грамм сахара
• 100 грамм мелкого помола сахара для взбивания безе
• 1 столовая ложка ванильного сахара
• 100 мл Молока
• 120 грамм сливочного масла
• 280 грамм муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• Щепотка соли 
• 1 столовая ложка крахмала 
• 200 грамм красной смородины (заменила на клюкву, замороженную)
• 200 грамм черники

Приготовление (слова с учётом пошаговых фото, в книги более сокращенный вариант)

•  Отделяем белки 3х яиц от жёлтков

•  Высыпаем в миску 150 грамм сахара и 1 столовую ложку ванильного сахара и добавляем туда желтки, а белки убираем в холодильник

•  Хорошо растираем венчиком желтки с белками (это моя иннициатива, по книге этого делать не нужно)

•  Получается вот такая  светлая однородная масса

•  Растапливаем масло с молоком вместе в сотейнике до полного растворения масла в молоке

 Смазываем форму диметром 28 см (у меня 26 см) сливочным маслом

•  И припудриваем форму мукой

•  Выливаем молочно- сливочную жидкость из сотейника в растёртые яйца

•  Смешиваем в отдельной миске сыпучие продукты: Муку 280 грамм,  щепотку соли  и 2 чайные ложки разрыхлителя

•  Высыпаем смешанные сыпучие продукты  в миску с яйцами и молоком

•  Хорошо размешиваем до однородной массы

•  Выкладываем массу на подготовленную ранее форму

 Разравниваем тесто по форме лопаткой и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов 18 минут моей духовке думаю хватило бы 13 минут

•  Отмеряем на весах ягоды

•  Достаем белки из холодильника и взбиваем, их пока не образуются  пузырки 

•  Постепенно, по 1 столовой ложке добавляем мелкого помола сахарный песок

•  Когда масса будет похожа на безе- массу(белая и блестящая, ниже фото) нужно добавить в нее крахмал, в книге советуют перемешать, но мне  показалось логичнее вмешать этим же венчиком, которым мы взбивали белки

•  Аккуратно вмешиваем половину отмеренных ранее ягод в белковую массу

•  Вытаскиваем готовый корж

•  Выкладываем белково- ягодную массу сверху пирога(Я не ждала когда остынет корж об этом в книге ничего не сказано)

•  Сверху на белковую массу, аккуратно выкладываем оставшиеся ягоды, увеличиваем температуру духовки до 220 градусов и разогреваем  и  ставим пирог  в духовку на 15 минут, затем открываем духовку и даем остыть пирогу в духовке( но это уже отсебятина, вот тут то, как раз и пригодится меньшее время выпекания коржа )

•  Получается вот такой вот пирог

• Пирог в разрезе

• От меня: думаю можно взбрызнуть корж каким- нибудь любимым алкоголем, от этого вкус пирога только выиграет
• От авторов: предлагают выложить шоколадное мороженое на корж,  на 5 минут и поставить в духовку  при температуре 250 градусов, получится еще один более скорый пирог, я не пробовала, быть может захотите попробовать вы. Внутри безе получается мягким похожим на суфле .